Cad is cúis le slaodacht i dtriomú triomadóir spraeála… Conas a rialú

Cad is cúis le slaodacht i dtriomú triomadóir spraeála… Conas a rialú

 Achoimre:

Tá bia triomaithe spraeála roinnte ina dhá chatagóir: neamh-greamaitheach agus slaodach. Tá comhábhair neamh-greamaitheacha éasca le spraeáil tirim, dearadh triomadóir simplí agus sreabhadh púdar deiridh go saor. I measc samplaí d’ábhair neamh-bata tá púdar ubh, púdar bainne, tuaslagáin agus maltodextrin, gumaí agus próitéin eile. I gcás bia greamaitheach, tá fadhb a thriomú faoi ghnáthchoinníollacha triomú spraeála. Is gnách go gcloíonn bia greamaitheach le balla an triomadóir, nó éiríonn sé ina bhia greamaitheach gan úsáid i seomraí a thriomú agus i gcórais iompair, le fadhbanna oibríochta íseal agus táirgeacht an táirge. Is samplaí tipiciúla iad siúcra agus bianna aigéadacha.

Is feiniméan é Viscos a fhaightear i bpróiseas triomú ábhar bia saibhir in aigéad glycólach. Is cineál feidhmíochta greamaitheachta comhtháthaithe é slaodacht púdar. Is féidir leis slaodacht na gcáithníní-cáithníní (comhtháthú) agus slaodacht balla na gcáithníní (greamaitheacht) a mhíniú. Tá an tomhas fórsa ceangailteach le cáithníní púdar mar gheall ar a saintréithe inmheánacha ar a dtugtar comhtháthú, ag foirmiú maiseanna sa leaba púdar. Dá bhrí sin, ba cheart go mbeadh an fórsa is gá a bhriseadh tríd an ceirtleán púdar níos mó ná an comhtháthú. Is feidhmíocht comhéadan é greamaitheacht, agus cloíonn na cáithníní púdar leis an treocht maidir le trealamh triomú spraeála. Is iad comhtháthú agus greamaitheacht na príomh-pharaiméadair chun coinníollacha triomú agus triomú a dhearadh. Tá comhdhéanamh dromchla na gcáithníní púdar freagrach go príomha as slaodacht. Tá claonadh comhtháthaithe agus greamaitheachta na n-ábhar dromchla cáithníní púdar difriúil. Toisc go n-éilíonn triomú méid mór tuaslagáit a aistriú chuig dromchla na gcáithníní, tá sé ar an mórchóir. Is féidir le dhá shaintréithe slaodachta (comhtháthú agus greamaitheacht) a bheith ann in ábhair bhia atá saibhir i siúcra a thriomú trí spraeáil. Is é an slaodacht idir cáithníní foirmiú droichid leacht seasta, ag gluaiseacht droichid leachtacha, slabhraí meicniúla idir móilíní, agus domhantarraingthe leictreastatach agus droichid soladach. Is é an chúis is mó le greamaitheacht na gcáithníní púdar balla sa seomra triomú ná caillteanas na n-ábhar i mbianna siúcra triomú spraeála agus aigéad-saibhir. Nuair a choimeádtar an púdar ar feadh níos faide, déanfaidh sé tirim ar an mballa.

Téann sé go slaodach

Sguí-saibhir bia a thriomú púdar athchúrsála teicneolaíocht thriomú spraeála. Tá an-dúshlán ar shiúcraí meáchain mhóilíneacha íseal (glúcóis, fruchtós) agus aigéid orgánacha (aigéad citreach, aigéad malic, aigéad tartarach). Cuireann substaintí móilíneacha beaga ar nós ard-ionsú uisce, teirmeaplaisteachas agus teocht trasdula vitrification íseal (Tg) le fadhbanna slaodachta. Tá an teocht triomú spraeála níos airde ná Tg20°C. Cruthaíonn an chuid is mó de na comhpháirteanna seo cáithníní boga ar an dromchla slaodach, rud a fhágann go bhfuil slaodacht púdar ann, agus ar deireadh thiar cruthaítear struchtúr greamaigh in ionad púdar. Tá soghluaisteacht ard-mhóilíneach an mhóilín seo mar gheall ar a theocht trasdula vitrification íseal (Tg), rud a fhágann go bhfuil fadhbanna slaodachta i dtriomadóirí spraeála a bhfuil tóir orthu de ghnáth ag teocht. Is iad na príomh-shaintréithe teocht chomhshó gloine agus teocht chomhshó chéim éagruthach. Tharla an t-aistriú gloine i siúcra crua soladach, éagruthach, a chuaigh faoi chlaochlú go céim leachtach rubair bog. Tá fuinneamh dromchla íseal ag fuinneamh dromchla agus gloine soladach agus ní chloíonn siad le dromchlaí soladacha ísealfhuinnimh. Mar gheall ar an staid ghloine go dtí an mbád farantóireachta rubair (nó leachtach), is féidir dromchla an ábhair a ardú, agus is féidir tús a chur leis an idirghníomhú idir an móilín agus an dromchla soladach. In oibríochtaí triomú bia, bíonn an táirge i staid leachtach nó ghreamaitheach, agus déantar gloine den bhia leachtach/greamaitheach a bhaintear oibreán plaisteach (uisce). Mura n-athraíonn amhábhair bia ó theocht ard-thriomú ná teocht ghloineach, coimeádfaidh an táirge slaodacht ardfhuinnimh. Má tá an cineál bia seo i dteagmháil le dromchla soladach ardfhuinnimh, déanfaidh sé cloí leis nó cloí leis.

Slaodacht a rialú 

Tá go leor modhanna eolaíocht ábhair agus próiseas-bhunaithe ann chun slaodacht a laghdú. Áirítear ar mhodhanna bunúsacha na heolaíochta ábhair ábhair le breiseáin triomú leachtacha ard-mheáchan móilíneach chun an teocht lasmuigh den chomhshó vitrification a mhéadú, agus cuimsíonn modhanna próiseas-bhunaithe ballaí agus íochtair an tseomra meicniúil.