Cad is cúis le slaodacht i dtriomú triomadóir spraeála… Conas a rialú

Cad is cúis le slaodacht i dtriomú triomadóir spraeála… Conas a rialú

 Achoimre:

Roinntear bia triomaithe le spraeáil ina dhá chatagóir: neamhghreamaitheach agus slaodach. Is furasta comhábhair neamhghreamaitheacha a thriomú le spraeáil, tá dearadh simplí triomadóra acu agus sreabhann an púdar deiridh go saor. I measc samplaí d’ábhair neamhghreamaitheacha tá púdar uibhe, púdar bainne, tuaslagáin agus maltodextrin eile, gumaí agus próitéin. I gcás bia greamaitheach, bíonn fadhb triomú ann faoi ghnáthchoinníollacha triomú spraeála. De ghnáth, cloíonn bia greamaitheach le balla an triomadóra, nó éiríonn sé ina bhia greamaitheach gan úsáid i seomraí triomú agus i gcórais iompair, le fadhbanna oibríochta agus toradh táirgí íseal. Is samplaí tipiciúla iad bianna siúcra agus aigéadacha.

Is feiniméan é slaodacht a bhíonn le brath i bpróiseas triomú ábhar bia atá saibhir in aigéad gliocólach. Is cineál feidhmíochta greamaitheachta comhtháthaithe í slaodacht púdair. Is féidir léi slaodacht cáithnín-cháithnín (comhtháthú) agus slaodacht bhalla cáithnín (greamaitheacht) a mhíniú. Is mar gheall ar a thréithe inmheánacha ar a dtugtar comhtháthú, a chruthaíonn maiseanna sa leaba púdair, atá an tomhas ar an bhfórsa ceangailteach le cáithníní púdair. Dá bhrí sin, ba cheart go mbeadh an fórsa a chaithfidh briseadh tríd an gcomhiomlán púdair níos mó ná an comhtháthú. Is feidhmíocht chomhéadain í an ghreamaitheacht, agus cloíonn na cáithníní púdair le treocht trealaimh thriomú spraeála. Is iad comhtháthú agus greamaitheacht na príomhpharaiméadair chun coinníollacha triomú agus triomú a dhearadh. Is é comhdhéanamh dromchla na gcáithníní púdair is mó atá freagrach as slaodacht. Tá claonadh comhtháthaithe agus greamaitheachta ábhar dromchla cáithníní púdair difriúil. Toisc go n-éilíonn triomú méid mór tuaslagáin a aistriú chuig dromchla na gcáithníní, bíonn sé i mbulc. Is féidir dhá thréith slaodachta (comhtháthú agus greamaitheacht) a bheith ann le chéile in ábhair bhia atá saibhir i siúcra a thriomú le spraeáil. Is é an slaodacht idir cáithníní foirmiú droichead leachtach seasta, droichid leachtach gluaiseachta, slabhraí meicniúla idir móilíní, agus domhantarraingt leictreastatach agus droichid sholadacha. Is é an phríomhchúis le greamaitheacht cáithníní púdair bhalla sa seomra triomú ná cailliúint ábhar i siúcra agus i mbianna saibhir in aigéad a thriomaítear le spraeáil. Nuair a choimeádtar an púdar ar feadh tréimhse níos faide, triomóidh sé ar an mballa.

Mar thoradh air sin, bíonn sé slaodach

STeicneolaíocht thriomú spraeála athchúrsála púdair thriomú bia saibhir i ngloine. Is dúshlán mór iad siúcraí ísealmheáchain mhóilíneacha (glúcós, fruchtós) agus aigéid orgánacha (aigéad citreach, aigéad mailíseach, aigéad tartarach). Cuireann substaintí beaga móilíneacha amhail ionsú ard uisce, teirmeaplaisteacht agus teocht íseal trasdula vitriúcháin (Tg) le fadhbanna slaodachta. Tá an teocht triomú spraeála níos airde ná Tg20°C. Cruthaíonn formhór na gcomhpháirteanna seo cáithníní boga ar an dromchla slaodach, rud a fhágann slaodacht púdair, agus sa deireadh cruthaítear struchtúr greamaigh in ionad púdair. Tá soghluaisteacht mhóilíneach ard an mhóilín seo mar gheall ar a theocht íseal trasdula gloinithe (Tg), rud a fhágann fadhbanna slaodachta i dtriomadóirí spraeála a bhíonn coitianta de ghnáth ag teocht. Príomhthréithe teocht chomhshó gloine agus teocht chomhshó céime éagruthach. Tharla an teagmhas trasdula gloine i soladach crua, siúcra éagruthach, a ndearnadh claochlú air ina chéim leachtach rubair bhog. Tá fuinneamh dromchla íseal ag fuinneamh dromchla agus gloine sholadach agus ní chloíonn siad le dromchlaí soladacha ísealfhuinnimh. Mar gheall ar staid an ghloine go bád (nó leachtach) rubair, is féidir dromchla an ábhair a ardú, agus is féidir leis an idirghníomhaíocht idir an mhóilín agus an dromchla soladach tosú. In oibríochtaí triomú bia, bíonn an táirge i riocht leachtach nó greamaitheach, agus bíonn an bia leachtach/greamaitheach a bhaineann gníomhaire plaisteach (uisce) ina ghloine. Mura n-athraíonn amhábhair bia ó theocht ard triomú go teocht ghloine, coinneoidh an táirge slaodacht ardfhuinnimh. Má dhéantar teagmháil leis an gcineál seo bia le dromchla soladach ardfhuinnimh, cloífidh sé leis.

Slaodacht a rialú 

Tá go leor modhanna eolaíochta ábhar agus modhanna próiseasbhunaithe ann chun slaodacht a laghdú. I measc na modhanna bunúsacha san eolaíocht ábhar tá ábhair le breiseáin thriomú leachtacha ardmheáchain mhóilíneacha chun an teocht lasmuigh den chomhshó vitriúcháin a mhéadú, agus áirítear ar mhodhanna próiseasbhunaithe ballaí agus bun an tseomra mheicniúil.