Cad is cúis le slaodacht i dtriomadóir triomaithe spraeála… conas rialú a dhéanamh

Cad is cúis le slaodacht i dtriomadóir triomaithe spraeála… conas rialú a dhéanamh

 Achoimre:

Tá bia triomaithe spraeála roinnte ina dhá chatagóir: neamh-ghreamaitheach agus slaodach. Is furasta comhábhair neamh-ghreamaitheacha a spraeáil tirim, dearadh simplí triomadóir agus sreabhadh púdair deiridh faoi shaoirse. I measc na samplaí d'ábhair neamhbhata tá púdar uibhe, púdar bainne, réitigh agus maltodextrin eile, gumaí agus próitéin. I gcás bia greamaitheach, tá fadhb triomaithe ann faoi ghnáthchoinníollacha triomaithe spraeála. De ghnáth bíonn bia greamaitheach ag cloí le balla an triomadóir, nó éiríonn sé bia greamaitheach gan úsáid i ndlísheomraí agus i gcórais iompair a thriomú, le fadhbanna oibríochtúla ísle agus torthaí táirgí. Is samplaí tipiciúla iad bianna siúcra agus aigéad.

Is feiniméan é Viscos a bhíonn i bpróiseas triomaithe na n -ábhar bia atá saibhir in aigéad glycolic. Is cineál feidhmíochta greamaitheachta comhtháthaithe é slaodacht púdair. Féadann sé slaodacht cháithníní (comhtháthú) agus slaodacht bhalla na gcáithníní (greamaitheacht) a mhíniú. Tá tomhas an fhórsa ceangailteach le cáithníní púdair mar gheall ar a thréithe inmheánacha ar a dtugtar comhtháthú, ag cruthú maiseanna sa leaba púdair. Dá bhrí sin, ba chóir go mbeadh an fórsa a chaithfidh briseadh tríd an gceirtleán púdair níos mó ná an comhtháthú. Is feidhmíocht chomhéadain é greamaitheacht, agus cloíonn na cáithníní púdair leis an treocht a bhaineann le trealamh triomaithe spraeála. Is iad comhtháthú agus greamaitheacht na príomhpharaiméadair chun coinníollacha triomaithe agus triomaithe a dhearadh. Tá comhdhéanamh dromchla na gcáithníní púdair freagrach go príomha as slaodacht. Tá claonadh comhtháthaithe agus greamaitheachta ábhar dromchla cáithníní púdair difriúil. Toisc go n -éilíonn triomú cuid mhór tuaslagáit a aistriú chuig dromchla na gcáithníní, tá sé ar an mórchóir. Is féidir le dhá thréith shlaodachta (comhtháthú agus greamaitheacht) a bheith ina n-ábhar in ábhair bia atá saibhir ó thaobh siúcra a thriomú. Is é an slaodacht idir cáithníní foirmiú droichid leachtacha sheasta, droichid leachtacha, slabhraí meicniúla idir móilíní, agus domhantarraingt leictreastatach agus droichid sholadacha. Is é an chúis is mó le cáithníní púdair balla a ghreamú sa seomra triomaithe ná ábhair a chailliúint i mbianna siúcra spraeála agus bianna atá saibhir ó thaobh aigéid. Nuair a choinnítear an púdar ar feadh tréimhse níos faide, triomaeoidh sé ar an mballa.

Tá slaodach mar thoradh air

SAthchúrsáil púdar triomaithe púdair bhia atá saibhir ó thaobh guí de. Tá siúcraí meáchain mhóilíneach íseal an -dúshlánach (glúcós, fruchtós) agus aigéid orgánacha (aigéad citreach, aigéad malic, aigéad tartarach). Cuireann substaintí beaga móilíneacha ar nós ionsú uisce ard, teirmeaplasticity agus teocht trasdula íseal (TG) le fadhbanna slaodachta. Tá an teocht triomaithe spraeála níos airde ná TG20°C. Cruthaíonn an chuid is mó de na comhpháirteanna seo cáithníní boga ar an dromchla slaodach, ag cruthú slaodacht púdair, agus ag cruthú struchtúr greamaigh in ionad púdar. Tá soghluaisteacht mhóilíneach ard an mhóilín seo mar gheall ar a theocht trasdula íseal vitrification (TG), as a dtagann fadhbanna slaodachta i dtriomaitheoirí spraeála a mbíonn tóir orthu de ghnáth ag teocht. Na príomhthréithe a bhaineann le teocht chomhshó gloine agus teocht tiontaithe céim éagruthach. Tharla an teagmhas trasdula gloine i siúcra crua, éagruthach, a chuaigh faoi chlaochlú ina chéim leacht rubair bhog. Tá fuinneamh dromchla íseal ag fuinneamh dromchla agus ag gloine sholadach agus ní chloíonn siad le dromchlaí soladacha ísealfhuinnimh. Mar gheall ar staid na gloine go farantóireachta rubair (nó leacht), is féidir dromchla an ábhair a ardú, agus is féidir tús a chur leis an idirghníomhaíocht idir an móilín agus an dromchla soladach. In oibríochtaí triomaithe bia, tá an táirge i stát leachtach nó greamaitheach, agus éiríonn an bia leachtach/greamaitheach a chuireann gníomhaire plaisteach (uisce) chun cinn. Mura n -athraíonn amhábhair bia ó theocht ard triomaithe ná teocht ghloine, coinneoidh an táirge slaodacht ardfhuinnimh. Má tá dromchla soladach ardfhuinnimh i dteagmháil leis an gcineál seo bia, beidh sé ag cloí leis nó ag cloí leis.

Slaodacht a rialú 

Tá go leor modhanna eolaíochta agus bunaithe ar phróisis ann chun slaodacht a laghdú. I measc na modhanna bunúsacha maidir le heolaíocht na n-ábhar tá ábhair le breiseáin triomaithe leachtacha meáchain mhóilíneach ard chun an teocht a mhéadú taobh amuigh de chomhshó vitrification, agus áirítear le modhanna bunaithe ar phróisis ballaí agus íochtair an tseomra mheicniúil.