Triomú triomadóra spraeála sa bhunleagan rud a fhágann greamaitheacht… Conas a rialú

Triomú triomadóra spraeála sa bhunleagan rud a fhágann greamaitheacht… Conas a rialú

Is féidir bianna triomaithe le spraeáil a roinnt ina dhá chatagóir: bianna neamhghreamaitheacha agus bianna greamaitheacha. Is furasta comhábhair neamhghreamaitheacha a thriomú le dearaí triomadóra simplí agus púdair chríochnaitheacha saorshreafa. I measc samplaí d’ábhair neamh-slaodacha tá uibheacha púdraithe, bainne púdraithe, maltodextrins amhail tuaslagán, gumaí, agus próitéiní. I gcás bianna greamaitheacha, bíonn fadhbanna triomú ann faoi ghnáthchoinníollacha triomú spraeála. De ghnáth, cloíonn bianna greamaitheacha le ballaí an triomadóra nó bíonn siad ina mbianna greamaitheacha gan úsáid i seomraí triomú agus i gcórais iompair le fadhbanna oibríochtúla agus táirgeacht íseal táirge. Is samplaí tipiciúla iad bianna ina bhfuil siúcra agus aigéad.

Is feiniméan é greamaitheacht a bhíonn le brath le linn triomú ábhar bia atá saibhir i siúcra agus aigéad agus a spraeáiltear go minic. Is airí greamaitheachta comhtháite é greamaitheacht púdair. Is féidir é a mhíniú i dtéarmaí greamaitheachta cáithnín-cháithnín (comhtháthú) agus greamaitheachta balla cáithnín (greamaitheacht). Tá an méid fórsa lena gceanglaíonn na cáithníní púdair mar gheall ar a n-airíonna inmheánacha ar a dtugtar comhtháthú, ag cruthú cnapáin sa leaba púdair. Dá bhrí sin, ba cheart go mbeadh an fórsa atá ag teastáil chun briseadh trí na comhiomlánaithe púdair níos mó ná an fórsa comhtháite. Is airí comhéadain í an ghreamaitheacht, claonadh na gcáithníní púdair cloí le ballaí an trealaimh thriomú spraeála. Is paraiméadair thábhachtacha iad an comhtháthú agus an greamaitheacht i ndearadh coinníollacha triomú agus triomú. Is é comhdhéanamh dromchla na gcáithníní púdair is mó atá freagrach as an bhfadhb greamaitheachta. Tá claontaí comhtháthaithe agus greamaitheachta ábhar dromchla na gcáithníní púdair difriúil. Toisc go n-éilíonn triomú méid mór aistriú tuaslagáin chuig dromchla na gcáithníní, tá sé toirtiúil. Is féidir leis an dá thréith slaodach (comhtháthú agus greamaitheacht) a bheith ann le chéile in ábhair bhia atá saibhir i siúcra agus a thriomaítear le spraeáil. Is éard is greamaitheacht idir cáithníní ann ná foirmiú droichead leachta seasta, droichead leachta gluaisteacha, idirghlasáil mheicniúil idir móilíní agus domhantarraingt leictreastatach agus droichid sholadacha. Le balla an tseomra triomú, cloíonn cáithníní púdair den chuid is mó mar gheall ar chaillteanas ábhair le linn triomú spraeála siúcra agus bianna saibhir in aigéad. Caillteanas substaintí púdracha nuair a choinnítear substaintí púdracha níos faide sa bhalla triomú.

Cúiseanna Greamaithe:

Aisghabháil Púdair Triomú Bia Saibhir in Aigéad agus Siúcra Spraeála Ag baint úsáide as teicneolaíocht triomú spraeála, is dúshlán mór iad siúcraí ísealmheáchain mhóilíneacha (glúcós, fruchtós) agus aigéid orgánacha (citreach, malic, tartarach). Cuireann na móilíní beaga seo le fadhb an ghreamaitheachta a bhíonn ag baint leo a ionsú uisce ard, teirmeaplaisteachacht, agus teocht íseal trasdulta gloine (Tg). Ag teochtaí triomú spraeála os cionn Tg 20°C, cruthaíonn na comhábhair seo cáithníní boga den chuid is mó ar dhromchlaí greamaitheacha, rud a fhágann go ngreamaíonn an púdar agus go gcríochnaíonn sé le struchtúr cosúil le taos seachas púdar. Tá soghluaisteacht mhóilíneach ard na móilíní sin mar gheall ar a dteocht trasdulta gloine níos ísle (Tg), rud a fhágann fadhbanna greamaitheachta ag teochtaí a bhíonn coitianta de ghnáth i dtriomadóirí spraeála. Is í an teocht trasdulta gloine príomhthréith na teochta trasdulta céime neamhchruthach. Tarlaíonn an teagmhas trasdulta gloine nuair a dhéantar claochlú ar shiúcra crua, neamhchruthach, go céim bhog rubarach, leachtach. Fuinneamh dromchla, tá fuinneamh dromchla íseal ag gloine sholadach agus ní chloíonn sí le dromchlaí soladacha ísealfhuinnimh. Mar thoradh ar an aistriú ón staid ghloine go dtí an staid rubaireach (nó leachtach), is féidir dromchla an ábhair a ardú, agus is féidir idirghníomhaíochtaí móilíneacha agus dromchla soladach a thosú. In oibríocht triomú bia, bíonn an táirge i staid leachtach nó nasctha, agus mar gheall ar bhaint an phlaistigh (uisce) bíonn an táirge bia leachtach/nasctha ina staid ghloine. Fanfaidh an t-ábhar bia slaodach ardfhuinnimh mura dtéann an táirge bia faoi aistriú ó theocht ard triomú go dtí athrú i dteocht gloinithe. Má bhíonn an táirge bia seo i dteagmháil le dromchla soladach le hardfhuinneamh, cloífidh sé leis.

Slaodacht a Rialú:

Tá roinnt cur chuige eolaíochta ábhar agus próiseas-bhunaithe ann chun slaodacht a laghdú. Áirítear ar na modhanna atá bunaithe ar eolaíocht ábhar breiseáin thriomú leachtacha d’ábhair ardmheáchain mhóilíneacha chun an teocht a ardú thar an trasdul gloine, agus áirítear ar na modhanna atá bunaithe ar phróiseas ballaí, bunanna, srl. seomraí meicniúla.